經常吃堅果對人體有什麼好處?

堅果類包括花生、核桃、瓜子、松子、芝麻、栗子等有硬殼的食品,是一類營養豐富的食物。堅果分為兩類,一類是澱粉型堅果,如栗子、蓮子、白果等;一類為油脂型堅果。總的來說,堅果類是營養價值較高的零食。



油脂型堅果的蛋白質含量在13%~35%之間,如花生為25%,葵花籽為24%,西瓜籽仁為32%。唯有栗子較低,僅為5%左右。堅果類蛋白質的限制氨基酸因品種不同而異。例如,花生、葵花籽的限制氨基酸是蛋氨酸和異亮氨酸,質量不如大豆蛋白,但是可以與小麥粉很好地營養互補。芝麻的限制氨基酸為賴氨酸,核桃的限制氨基酸為賴氨酸和含硫氨基酸。



油脂型堅果類的脂肪在40%~70%之間,其中所含必需氨基酸含量高,富含卵磷脂,具有補腦健腦的作用。澱粉型堅果的脂肪含量在2%以下。

油脂型堅果類中的維生素E十分豐富。維生素B族含量也較高,是植物性食物中的佼佼者。澱粉型堅果的維生素含量不十分突出。

油脂型堅果的鐵、鋅、銅、錳、硒等各種礦物質含量在各類食物當中相當突出,高于大豆,更遠高于谷類。像是芝麻除含有特别豐富的鐵之外,還含有大量的鈣,堪稱堅果中的營養珍品。黑芝麻中含大量的錳。據研究發現,芝麻中含有芝麻酚等抗衰老物質。因此,芝麻曆來被我國人民視為補品和保健品。

堅果雖然為營養佳品,但因其中大部分含脂肪較多,能量很高,不宜大量食用,以免引起消化不良或肥胖等問題。


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